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猕猴桃属于呼吸跃变型水果

采摘后要经过一个后熟过程或人工催熟处理才能完全成熟，国产猕猴桃熟透了、软软的才好吃，酸甜酸甜的。硬硬的猕猴桃买后最好和苹果放在一个塑料袋里捂几天。成熟的苹果可以释放乙烯，帮助猕猴桃快速后熟。而进口的猕猴桃要在稍稍有点硬的情况下吃才好，香香甜甜！

猕猴桃采摘后，后熟前，维生素C含量最高，之后一直呈下降趋势，可溶性固形物随着成熟，逐渐增加，各种有机酸逐渐转化为糖，酸度下降，单宁等涩的物质也是逐渐下降。

猕猴桃采摘一般以果实可溶性固形物含量作为采收成熟度检测的指标。在新西兰6 .2 % 的可溶性固形物含量是采收成熟度的最低指标; 在日本是6 一7% ，在本试验的两个品种的采收成熟度指标, 则以6. 8 % 可溶性固形物含量较好。国内，果农可能技术条件有限，有过早采摘的，需要更长的后熟过程。

猕猴桃原产于中国，新西兰产的猕猴桃叫奇异果。它风味鲜嫩，味美，营养丰富。营养价值远远高于一般水果。含有丰富的维生素A、C、E 和膳食纤维。每百克国产猕猴桃含维生素C62毫克，是柠檬Vc含量的三倍。常吃猕猴桃有助于缓解慢性便秘。

所以，硬硬的猕猴桃吃了，因为糖分少，单宁等涩味成分多，只是口感差一些，一般不会造成什么不好的结果。